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陕西面食手艺人深耕传统制面技艺 传承地道“老陕味”_我的网站

A |     　　油泼面、裤带面、臊子面……各式风味面食构成了陕西人一日三餐的主力。“我们店一到饭点，吃面都得排队叫号，一天下来平均能卖1500碗面。这一口面一口蒜就是咱最地道的‘老陕’生活味。”西安市尚寨油泼面制作技艺代表性传承人朱涛向记者表示。          　　过去的6天时间里，又有4个新台风陆续生成。台风“简拉维”24日中午在福建泉州沿海登陆，台风“紫檀”一直“滞留”在北部湾，给广西等地带去强降雨。台风“艾莎尼”和台风“沙德尔”则正在行进中。

B | 四个台风将会影响哪些地区?今年台风为啥这么多?面对已经出现的灾害风险，广西又在如何抢险救灾?本期《新闻1+1》带来分析解读。　　正是因为陕西人对面食的热爱，大街小巷随处可见的面馆，早已成了西安城的“标配”。     　　四个台风同存在、同时活跃是否常见?      　　中央气象台首席预报员 周冠博：四个台风共舞在历史上来说是比较罕见的，但也不是绝无仅有。目前“紫檀”和“简拉维”互旋效应比较明显。今年50岁的朱涛从1993年开始就经营着一家油泼面馆。

C | 据了解，朱涛祖辈都是制面手艺人，在祖辈的言传身教下，他始终坚守古法制面，其店内的“尚寨油泼面制作技艺”，在2025年被评为陕西省非物质文化遗产代表性项目。“艾莎尼”和“沙德尔”由于距离比较远，“沙德尔”的体积比较小，强度比较弱，所以它们互旋的情况比较微弱。图为朱涛制作油泼面。但不管怎么样，当有多个台风同时存在的时候，会给每个台风的路径和强度预报都带来极大的困难。所以它们的未来走向，以及强度的发展的不确定性都是比较大的，要密切关注不断更新的台风预警信息。　张煜晨 摄　　“一碗合格的油泼面，背后要历经选料、和面、擀面等二十多道工序，每一步都凝聚着祖辈传下来的智慧与经验，也深藏着陕西人那份难以割舍的浓浓乡愁。     　　四个台风最新变化一览      　　“简拉维”停止编号      　　中央气象台于24日晚8点将“简拉维”停止编号，但这不意味着它带来的影响减弱了。由于“简拉维”尾部大量季风云团涌入，福建中部沿海的水汽特别丰沛，再加上地形抬升的作用，未来的几天依然会受到残余涡旋的影响，也会给华东地区带来比较明显的降雨影响。这不仅仅是做一碗面，更是延续一种传统、一份记忆。

D | ”朱涛表示，这么多年来，自己始终坚守制面初心，绝不偷工减料，也从不投机取巧走捷径。      　　“紫檀”在北部湾打转      　　目前“紫檀”虽然没有登陆广西，但是从25日开始它将以5-10公里每小时的速度向偏北方向移动，逐渐向广西，以及广东的雷州半岛西侧靠近，由于它在同一个地方不断打转，风雨的叠加效应特别明显。     　　“艾莎尼”对“沙德尔”强度和路径发展会有一定影响      　　相较于“沙德尔”，新编号的“艾莎尼”强度比较弱，纬度又比较靠南，所以它们的距离比较远，目前不考虑互旋以及吞并的情况。就是想守住最正宗、最本真的“老陕”味道。　　据悉，凭借数十年的制面经验，朱涛对传统制面工艺做了系统性梳理。他将制面工序量化管理，制定出一套“专属企业标准”，保证店内出品的每一碗面，从形态到风味都高度统一、口感稳定出色，让这份非遗美味始终如一地呈现在每一位顾客面前。图为油泼面。　张煜晨 摄　　“以前老手艺全靠经验拿捏，水温、面粉、揉面时长、醒面时间，全凭手感，不同人做出来的味道难免有差异。我花了多年时间，把每一道制面工序拆解、量化，固定好配比和流程，把经验变成标准。但是随着“艾莎尼”不断向北移动，它停止编号之后的残余涡旋就会给“沙德尔”的强度和路径发展造成一定的影响。      　　“沙德尔”26日前后进入东海      　　“沙德尔”经过远洋西行之后，从广阔的西北太平洋上吸收更多的能量和水汽，所以它在26日进入我国东海之前，一直是维持超强台风的强度，甚至继续增长。这样既能守住古法的精髓，又能保证味道的一致性。26日移入我国之后，由于海温切变的影响，“沙德尔”强度有一定的不确定性。目前它的直径是比较庞大的，水汽也特别充沛，所以它将直面我国华东沿海地区，要密切防范“沙德尔”登陆时带来的强风降雨的影响。

E | ”朱涛说。　　记者在朱涛的面馆看到，整个门店特意被设计成了关中农家风格。     　　今年台风数量较历史同期多9个，是什么原因?      　　周冠博：最主要的原因就是今年正处于一个超强的厄尔尼诺年，从今年的5月中旬开始，赤道中东太平洋的海温在持续飙升，强厄尔尼诺年会造成西北太平洋以及南海地区生成台风的个数偏多，强度也会偏强。随着海温继续飙升，影响和登陆我们国家的台风会明显偏多，偏强。从屋内的青砖灰瓦、大红灯笼，到摆放的木质桌椅与粗瓷碗碟，处处都洋溢着浓郁的乡土气息，再搭配标志性的特色大老碗，让每一位进店顾客在品尝美食的同时，也能直观感受到厚重的关中饮食文化与淳朴的民俗风情。　　“这家店铺不光面的味道正宗，环境也特别有‘老陕’的感觉。

F | 据国家气候中心的统计，在9到11月，台风个数依然会有8-10个，其中3-5个会登陆或直接影响我国。坐在这儿捧着大老碗吃面，不光有‘烟火气’，更能感受到关中地区的民俗氛围。”面馆顾客高润发说，能吃到非遗手艺做出来的面，感觉特别地道，值得推荐。

G | 　　近年来，朱涛始终把收徒传艺作为自己的核心工作之一，他希望通过系统细致的传授，将这门历经几代人打磨传承的制面技艺，完整交到更多有志于此的年轻人手中，让这碗凝聚着关中大地“烟火气”与人文记忆的非遗味道，不仅能被更多人知晓喜爱，更能在未来岁月里持续飘香、生生不息。(梅镱泷 张煜晨) 。     　　强降雨给北江乡造成什么影响?      　　总台记者 邓君洋：宁明县的北江乡、板棍乡、那勘镇、海渊镇发生了严重内涝，出现了断电、断路、断网、断水的情况，四个乡镇的村民受灾。北江乡大约有1.3万多人，大多数人在内涝发生之前就已经得到了预警预报提前转移了。县城有应急转移的安置点，同时有些村民也会到县城投靠亲友。目前村屯里面有一些行动不便但是家里有人照顾的老人，或者是一些即将要开学的学生，他们不想转移到太远的地方，那里还是有一些备用的物资供应，每天乡政府统计物资需求进行运送。     　　北江乡抢险救灾工作最新进展      　　邓君洋：北江乡受灾村落已经处在内涝之中了，从路边进村，进入到北江乡政府所在地大概需要一个小时左右，这一段路已经分不清是河道还是甘蔗地了，内涝积水很浑浊。但是我们隐约可以看到长高的甘蔗叶子，基于村干部反映，当地的甘蔗已经长到2-3米，说明内涝还是比较深的。

H | 应急救援人员主要是把医护人员、乡政府的轮值干部、电力救援人员，还有一些救援物资送进受灾的村落，再把一些轮班的干部、需要及时就医的村民 运送出来，整个过程还是比较顺利的。

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Published on:21:36:11